Si tratta di un cremoso risotto mantecato con la mozzarella e arricchito da freschi pomodorini aggiunti a crudo per assaporarne a pieno il sapore per portare in tavola un primo piatto semplice come una pizza e con gli stessi ingredienti!

Ingredienti per 4 Persone

• 300 g Pomodori piccadilly
• 350 g Riso carnaroli
• 1l Brodo vegetale
• 2 Mozzarelle di bufala del Caseificio Stella
• 1 cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
• 1 Scalogno
• 1 bicchiere Vino Bianco
• 2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
• 1 cucchiaio Burro

COME PREPARARE IL RISOTTO CON MOZZARELLA DI BUFALA E POMODORINI

1. Iniziate la preparazione del risotto mozzarella di bufala e pomodorini dal brodo vegetale; quindi mondate lo scalogno e poi tritatelo sottilmente con il coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli a quattro. Passate i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline di basilico e olio di oliva.
2. Coprite la ciotola con la pellicola e teneteli da parte. Scaldate un filo di olio di oliva in un grande tegame, poi versate lo scalogno tritato e fate stufare a fuoco medio per circa 6 minuti o almeno fino a quando non risulterà morbido, mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.
3. Quindi versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando e sfumando con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare il riso. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala del Caseificio Stella. Tenete da parte qualche cubetto di mozzarella per guarnire il piatto.
4. Quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella di bufala e il Parmigiano. Mescolate per amalgamare e insaporire.
5. Versate il riso nei piatti, distribuite sopra i pomodorini e al centro adagiate i cubetti di mozzarella di bufala che avete tenuto da parte e adornate con una o più foglioline di basilico, quindi portate in tavola il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini.

Conservazione
Si consiglia di consumare al momento il risotto di mozzarella di bufala e pomodorini, poiché non si adatta alla congelazione.

Consiglio
I pomodorini anziché aggiungerli a fine cottura possono anche essere cotti con il risotto. Usate i pomodori della qualità che preferite, ciliegini,  datterini, piccadilly, Pachino, camone, ciò che conta è che siano maturi e profumati.

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Inoltre si possono facilmente preparare tutti gli ingredienti in anticipo e poi amalgamarli e condirli successivamente completando il piatto poco prima di servire l’insalata.

Preparazione insalata con tonno, mozzarella e peperoni

• Iniziate con lavare e asciugare il peperone, poi mettetelo in forno a 180º per 15 minuti. Intanto lavate e tagliate a spicchi la Mozzarella di Bufala dop del Caseificio Stella e successivamente fate scolare il tonno in scatola o i filetti di tonno sott’olio.
• Mettete il peperone ancora caldo in una ciotola di alluminio a parte e copritela con una pellicola alimentare. Dopo averlo lasciato raffreddare per circa 10-15 minuti provvedete a eliminare accuratamente tutta la pelle ed i semi del peperone. Quindi tagliate a strisce sottili la polpa e mettetela da parte.
• Lavate ed asciugate per bene le insalate e mettetele in un piatto da portata al centro del quale disporrete i peperoni e il tonno mentre tutto intorno i tocchetti di mozzarella di bufala.
• Preparate un trito finissimo di capperi, olive nere, acciughe e mettetelo in una ciotolina. Aggiungetevi un pizzico di sale e di pepe. Quindi aggiungete l’aceto balsamico e l’olio extravergine mescolando bene per amalgamare i componenti. La vostra insalata di tonno, mozzarella di bufala e peperoni a questo punto è pronta. Decorate e profumate con qualche foglia di basilico e…portate in tavola!

Conservazione insalata con tonno, mozzarella e peperoni

Se non si consuma interamente l’insalata di tonno, peperoni e mozzarella è possibile conservarla in frigorifero per massimo un giorno coprendola con una pellicola trasparente.

Consiglio
L’ insalata di tonno, peperoni e mozzarella fa parte di quei piatti facili da realizzare e da personalizzare. Ad esempio può essere ulteriormente arricchita con pomodori, cipolla cruda, uova sode e fagioli. O ancora, al posto del tonno potete utilizzare anche dei filetti di sgombro o di salmone.
E per accompagnare con un tocco di gusto potete aggiungere i crostini di pane abbrustoliti in forno con un po’ di olio e origano!

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Per questa ricetta (per 4 persone) gli ingredienti occorrono sono:

• 400 gr.di mozzarella di bufala “Caseificio Stella”
• Olio E.v.o.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Qualche foglia di basilico
• Origano secco q.b.
• Paprika q.b.
• 200 gr. di pane a fette
• 1 Kg di datterini maturi

Preparazione Zuppa di pomodori arrosto e mozzarella:

Comincia dalla pulizia dei pomodorini. Dopo averli staccati dal rametto, sciacquali sotto l’acqua e infine tagliali a metà. Quindi versali in una pirofila rivestita con carta forno e condisci con un goccio d’olio, il sale e l’origano. Cuoci i pomodori in forno già caldo a 220° per circa 45 minuti: a fine cottura dovranno risultare arrostiti e succosi.

Di seguito provvedi ad affettare il pane sottilmente e cospargi con olio, sale, pepe e ancora origano. Cuoci anche questi in forno per qualche istante, in modo da renderli dorati. Non appena i pomodori saranno cotti raccoglili con la carta forno che potrai utilizzarla come imbuto per rovesciarli, insieme al loro succo, all’interno di una ciotola.

Nel frattempo passate alla mozzarella di bufala, prendetene una metà e tagliatene dei pezzi corposi. Raccogliete dapprima tutto in una ciotolina (anche il siero che fuoriesce) e poi versatelo nel recipiente coi pomodori. Ora aggiungete delle foglioline di basilico e poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungete un po’ d’acqua al bisogno fino ad ottenere una vellutata liscia della consistenza che preferite.

Tenete la zuppa da parte e passate a fare i crostini. Affettate il pane sottilmente. Aggiungete un goccio d’olio insieme ad un pizzico di sale, di pepe e di origano. Infornate, sempre in forno statico preriscaldato a 220° per 7-8 minuti, il tempo necessario a dorare il pane.

Infine passate all’impiattamento. Tagliate a piccoli tocchetti la parte restante di mozzarella di bufala che sfrutterai per decorare. Versate un po’ di zuppa nei piatti e immergete il pane tostato. Guarnite il tutto con i cubetti di mozzarella, le foglioline di basilico, un pizzico di paprika e un filo d’olio. La pronta la zuppa di pomodori arrosto e mozzarella è pronta! La puoi servire calda, tiepida o fredda, secondo gusti e stagione.

Note: Potete conservare la zuppa di pomodori arrosto e mozzarella per massimo uno o due giorni. Si sconsiglia però la congelazione.

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Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di pane a fette (circa 10 fette)
• 200 gr di treccia di mozzarella di bufala “Caseificio Stella”
• 250 gr di pomodorini
• 2 uova
• 40 gr di grana
• 2 cucchiai di olio E.v.o.
• 12 foglie di basilico
• 2 lt latte intero
• sale q.b.

Preparazione Cake di Pane e Mozzarella di bufala:

• Utilizzate uno stampo da plumcake di circa 22 cm di lunghezza e foderate con carta da forno.
• Sbattete le uova con il latte all’interno di una ciotola e immergetevi le fette di pane.
• Mettete da parte le fette in eccesso per utilizzarle in seguito come coperchio al cake.
• Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e raccoglieteli in una ciotola, quindi conditeli con olio, sale, grana e foglie di basilico spezzettate.
• Distribuitene la metà sullo strano di pane, sistemate sopra la treccia di mozzarella di bufala “Caseificio Stella” intera e ben sgocciolata, completate con i pomodori rimasti e regolate di sale.
• Coprite con le fette di pane tenute da parte in modo da formare un coperchio.
• Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
• Sfornate il cake e servitelo tagliato a fette.
• Lasciate infine intiepidire il cake prima di sformarlo e servitelo tagliato a fette.
• A scelta potete anche guarnire il piatto con altri pomodorini come decorazione.

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Si definisce una pizza al contrario proprio perché capovolge il “concept” della pizza tradizionale che parte dalla pasta, mettendo al centro la mozzarella invece della farina.

E al posto della tradizionale farcitura, invece, qui abbiamo il pane croccante sbriciolato con la salsa di pomodoro.

A prima vista può apparire come una normale pizza, quindi trarre in inganno, ma poi una volta assaggiata ci si rende conto che ha una consistenza diversa, che è appunto quella della mozzarella.

La ricetta della pizza al contrario è un’invenzione della chef Rosanna Marziale, peraltro ambasciatrice della mozzarella di bufala, capace di dare un nuovo ruolo ad uno degli ingredienti principale della pizza.

Il procedimento consiste in una base di pizza creata con con mozzarella di bufala campana Dop, portata ad una temperatura idonea per permettere la lavorazione senza che ne vengano perduti sapore e proprietà. Al palato infatti il gusto della mozzarella resta inalterata. Una riproduzione quindi estremamente curata e fedele della pizza originale, con il bordo bruciato ma senza la pasta, quindi priva di farina e lievito.

Ingredienti per 4 persone – Pizza al Contrario

• 680 g di sfoglia di mozzarella di bufala campana DOP
• 160 g di pomodori pelati San Marzano
• 12 foglie di basilico
• 160 g di pane tostato a quadretti
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione della Pizza al contrario

Sfruttando la forma tonda di un coppapasta iniziate col tagliare a disco la sfoglia di mozzarella di bufala.

Poi preparate la simulazione del cornicione della pizza utilizzando la mozzarella eccedente il taglio col coppapasta. Quindi riscaldate nel microonde gli scarti di mozzarella a 600 Watt per un minuto in modo che diventino morbide e malleabili; subito dopo iniziate a modellarli con le dita e formate un rettangolo allargandolo bene. Mettete al centro del rettangolo dei pezzetti di pane tostato in forno sbriciolati e richiudete la mozzarella formando un cordolo che andrete a mettere sulla base di mozzarella come bordo.

Iniziate a fiammeggiare la superficie in modo da creare delle macchie di colore che simulino l’effetto della normale cottura della pizza nel forno. Disponete al centro di ogni finta pizza i pomodori San Marzano già schiacciati e salati, il pane tostato avanzato e sbriciolato, le foglioline di basilico. Per finire, condite la composizione con un filo di olio extravergine di oliva e servite ben calda.

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E’ semplicissima sia per quanto concerne gli ingredienti necessari (mozzarella, pomodoro, pane, aglio, olio extravergine di oliva e basilico fresco) sia per quanto riguarda la preparazione.

La mozzarella alla pizzaiola infatti è un secondo piatto di origini contadine e tipico della cucina povera campana. Grazie alla mozzarella di bufala del Caseificio Stella poter star certi della bontà del piatto. Inoltre si tratta di una di quelle pietanze che è possibile preparare all’ultimo momento, perfetta quando non si ha molto tempo da dedicare alla cucina oppure quando si rientra a casa tardi e non si hanno idee per la cena.

Questa deliziosa ricetta propone una versione saporita e filante del condimento della pizza margherita. La mozzarella alla pizzaiola può essere servita come secondo piatto da sola; mentre per un pasto completo si può accompagnare con delle fette di pane tostate, con panfocaccia, con bruschette di pane di segale fatto in casa o magari con una focaccia di cipolle.

INGREDIENTI PER MOZZARELLA ALLA PIZZAIOLA

• 250 g mozzarella fiordilatte
• 400 g di pomodori freschi (o passata di pomodoro)
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine
• origano q.b.
• basilico

PREPARAZIONE MOZZARELLA ALLA PIZZAIOLA

Per preparare la mozzarella alla pizzaiola prendete una padella e mettete a soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. A questo punto tagliate i pomodorini in piccoli cubetti e versateli nella padella.

Lasciateli cuocere per circa 5 minuti e poi spegnete la fiamma.

Prendete adesso la Mozzarella del Caseificio Stella e tagliatela a fette.

Tritate quindi il prezzemolo e aggiungetelo in padella.

Aggiungete le fette di mozzarella al sughetto con i pomodori e riaccendete la fiamma; fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco appena la mozzarella inizierà a filare. Potete aggiungere basilico fresco alla preparazione.

Date una spolverata di origano al tutto e la vostra mozzarella alla pizzaiola è pronta per essere servita.

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Il finocchio del resto è un ortaggio molto utilizzato in cucina, per la sua consistenza croccante e il suo profumo, è protagonista di svariati piatti, insalate e contorni. La loro cottura terminerà con una deliziosa gratinatura in forno.

Vediamo ora il procedimento per realizzare un gustoso sformato di finocchi filante grazie all’utilizzo della Mozzarella di Bufala dop fresca.

Ingredienti e dosi per 4 persone per Finocchi al forno con mozzarella e uova

• Un kg di finocchi
• una grossa mozzarella di bufala
• 3 uova
• un bicchiere di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• noce moscata
• burro
• sale e pepe

Preparazione dello sformato di finocchi con mozzarella e uova:

La prima cosa da fare è pulire bene i finocchi, quindi tagliateli a spicchi e lessateli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti.

Successivamente sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, dopodiché aggiungete i finocchi e fateli rosolare, amalgamando con sale e pepe.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, insaporite con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mentre a parte, tagliate a fettine sottili la Mozzarella di Bufala. A questo punto, adagiate i finocchi in una teglia imburrata, create uno strato con la Mozzarella di Bufala, versate il composto di latte e uova e coprite il tutto con una spolverizzata di pangrattato.

Mettete lo sformato di finocchi in forno e fatelo cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.

Servite il vostro sformato di finocchi ben caldo.

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Si tratta di uno sformato arricchito da prosciutto e mozzarella, molto semplice da preparare. Di solito viene servito come piatto unico, ma viene spesso presentato anche come secondo piatto.

Perfetto inoltre per arricchire un buffet salato, di festi o eventi: basterà scaldarlo all’ultimo momento, tagliarlo a spicchi o a quadretti, infilare uno stuzzicadenti o bandierine e il gioco al centro e sono pronti.

Squisito anche freddo, per escursioni fuori porta, per un sacco a pranzo ideale.

INGREDIENTI (Quantità per uno stampo da 20 – 22 cm)

• 1 kg di patate
• 1 mozzarella di bufala grande
• 3 uova
• 50 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di latte intero
• 200 gr di prosciutto cotto a cubetti
• Sale q.b.
• pepe q.b.
• qualche fettina di burro
• pan grattato q.b.
• olio extravergine d’oliva evo q.b.
• noce moscata q.b.

PREPARAZIONE GATEAU DI PATATE

• Pelate le patate, lessatele in acqua abbondante per 40 minuti circa.
• Quindi passatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una scodella,
• aggiungete il burro e mescolate il tutto prestando attenzione a far sciogliere bene il burro.
• Nel frattempo strizzate un po’ la mozzarella di bufala per farle perdere un po’ di latte e tagliatela a dadini.
• Fate ammorbidire il composto unendovi le tre uova ed il bicchiere di latte, aggiungete il parmigiano e una manciata di pezzetti di mozzarella di bufala. Regolate l’impasto di sale e pepe.
• Imburrate una teglia da 20-22 cm e cospargete il fondo di pane grattuggiato e fiocchetti di burro.
• Quindi versate nella teglia metà del composto di patate preparato e aggiungete a questo primo strato la mozzarella di bufala rimanente e il prosciutto a cubetti e versateci sopra il resto del composto.
• Prima di infilare la teglia in forno fate una bella spolverata di pangrattato… e voilà! Non vi resta che metterlo in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa.
• Quando la superficie del Gateau sarà ben dorata potete tirarlo fuori dal forno. Servitelo dopo averlo lasciato riposare per circa 10 minuti e…Buon appetito!

VARIANTI:
Le varianti sono innumerevoli, insieme alla mozzarella ed al prosciutto è possibile aggiungere della provola affumicata e vari tipi di salumi, oppure solo con tanta mozzarella, scamorza o provola affumicata e parmigiano per una ricetta incredibilmente gustosa tutta da provare.

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I conchiglioni sono un formato di pasta che si presta in modo particolare a contenere farciture consistenti, poiché la forma simile ad una conchiglia, da cui deriva il nome, è perfetta per trattenere il ripieno.

Inoltre conchiglioni ripieni di zucca e mozzarella si possono rendere ancora più gustosi grazie all’aroma del timo e alla gratinatura in forno.

Ingredienti per Conchiglioni Ripieni di Zucca e Mozzarella

• 350 gr di conchiglioni
• 600 gr di zucca
• 250 gr di mozzarella di bufala
• 100 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di parmigiano
• 400 ml di besciamella
• sale
• pepe
• olio
• timo

Tempo di preparazione: 20minuti
Tempo di cottura: 30minuti

1. Iniziate pulendo la zucca dalla buccia e dai semi e filamenti interni. Taglietela a dadini e mettetela in un’ampia padella con un filo d’olio facendo insaporire a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e cuocete la zucca per una decina di minuti.
2. Alzate la fiamma e fate asciugare completamente l’acqua, quindi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a striscette, la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e del parmigiano grattugiato. Mescolate aggiungendo sale e pepe e profumate con un po’ di timo.
3. Intanto cuocete i conchiglioni in una pentola con acqua abbondante già salata. Scolate i conchiglioni al dente e con l’aiuto di un cucchiaino iniziateli a farcire con il ripieno alla zucca e mozzarella preparato in precedenza.
4. Disponete via via tutti i conchiglioni in una pirofila da forno unta d’olio. Cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per 15-20 minuti, fino a che la superficie non sarà leggermente gratinata.
5. Completate con del timo fresco e servite i vostri conchiglioni ripieni di zucca e mozzarella ben caldi.

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INGREDIENTI SARTU’ DI RISO PER 6 PERSONE

Per la base

• 700 grammi di riso (meglio se varietà Roma)
• Pangrattato q.b.
• Burro

Per il ripieno

• 200 grammi di mozzarella sgocciolata
• 3 uova sode
• 200 grammi di piselli lessati
• 150 grammi di parmigiano
• Per le polpette
• 80 grammi di pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato
• 150 grammi di carne macinata di vitello
• 1 uovo
• parmigiano q.b.
• prezzemolo q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extra vergine di oliva
• Per il ragù
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 300 grammi di carne macinata di vitello
• Olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.

PREPARAZIONE SARTU’ DI RISO

Per preparare il ragù alla napoletana: Preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla quindi, una volta morbida, aggiungere il ragù e lasciar andare per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere fin quando la salsa non si sarà ristretta facendo attenzione a non far bruciare nulla (se necessario aggiungere acqua calda al bisogno).

Per la preparazione delle polpettine: impastate la carne macinata con la mollica di pane (va bene anche del pane raffermo), bagnata d’acqua e ben strizzata, il parmigiano, l’uovo intero e il prezzemolo tritato. Aggiungete il sale e il pepe e impastate bene il tutto. Con le mani infarinate, formate delle polpettine grandi circa come una nocciola e friggetele per 3 o 4 minuti in abbondante olio ben caldo.

Per comporre il Sartù di riso: immergere le uova in acqua fredda e mettere la pentola sul fuoco. Cuocere le uova per 9 minuti dal momento del bollore. Scolare, passare sotto l’acqua calda, sbucciare le uova e affettarle sottilmente con il coltello. Riprendere il ragù alla napoletana ponendo nuovamente la pentola sulla fiamma. Aggiungere 200 g di acqua e cuocere il riso a fuoco medio-basso: il riso dovrà completamente assorbire il ragù.

Lasciare intiepidire il riso in un recipiente; battere le uova in un recipiente insieme a sale, pepe e formaggio grattugiato; mescolare il tutto, versare sul riso e continuare a mescolare. Imburrare uno stampo da 20 cm di diametro e 12 cm di altezza, e passare il pangrattato. Versare un po’ del composto e schiacciare con il dorso di un cucchiaio così da creare un rivestimento di circa 1 cm di spessore. Tagliare a rondelle le salsicce e ridurre il fior di latte a cubetti. Nel centro del sartù adagiare un primo strato di uova e di mozzarella, aggiungere i piselli, le polpettine e le salsicce, e continuare così aggiungendo altri strati mozzarella, piselli e polpettine. Rivestire l’ultimo strato con uova a fettine e il restante riso tenuto da parte. Coprire il tutto con del pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocere il sartù in forno caldo preriscaldato a 180 gradi per 1 ora. Lasciare raffreddare per una decina di minuti, sfornare e servire nei piatti…

Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti circa

Varianti

Ci sono diverse possibili varianti di questo piatto per soddisfare le esigenze di tutti. Ad esempio, al posto dei fegatini potete usare della salsiccia sbriciolata, oppure dei cubetti di pancetta, entrambi da rosolare in padella. Il fior di latte può essere sostituito con provola o scamorza, mentre se desiderate una consistenza più cremosa vi suggeriamo di provare il timballo di riso con la ricotta.

Il nostro sartù di riso può essere preparato anche con un condimento a base di verdure: vi basterà, infatti, preparare una spadellata di pisellini, funghi, melanzane, zucchine e peperoni. Per un sartù di riso bianco, eliminate il sugo e utilizzate come condimento solo le verdure saltate e sfumate con del vino bianco per insaporirle.

Ci sono altre due versioni che meritano di essere nominate per rendere speciale il riso al forno. Una è la variante con il pesce, per la quale potrete utilizzare gamberi, polpette di merluzzo, vongole e cozze sgusciate da saltare in padella col pomodoro. L’altra è quella del timballo di riso napoletano in crosta, praticamente uguale alla ricetta tipica ma con un guscio di pasta sfoglia dorato e croccante.

L'articolo Sartù di Riso proviene da Caseificio Stella.