Una tipica peculiarità del cartoccio del resto è proprio quella di preservare la bontà dei sapori e gli irresistibili profumi che emanano gli ingredienti, stuzzicando immediatamente l’appetito.

Si tratta infatti di una ricetta che esalta ogni sapore (e anche i profumi del mare nella variante molto comune del cartoccio di pesce), è facile da preparare e sicuramente adatto anche a chi è attento ad un’alimentazione curata o a dieta.

Siete pronti a scoprire questa ricetta dei cartocci di scamorza alla mediterranea che sprigionerà anche in casa vostra un profumino inebriante? Allora iniziamo!

INGREDIENTI:

• Scamorza affumicata 500 g
• Pomodorini datterini 230 g
• Olive taggiasche 70 g
• Frutti di cappero 30 g
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino q. b.
• Pepe nero q. b.
• Rosmarino 4 rametti di rosmarino.

PREPARAZIONE:

Una doverosa premessa per la ricetta della scamorza al cartoccio mediterraneo consiste nel fare molta attenzione al momento della preparazione del cartoccio in modo che conservi integri i sapori dei singoli ingredienti.

Per prima cosa, quindi, tagliate un lungo foglio di alluminio e tenete in considerazione che dovrà fare almeno un giro e mezzo intorno alla scamorza. Adagiate l’alluminio sul piano di lavoro e cercate di lavorare su uno dei due lati. Lasciate, comunque, almeno una decina di cm di bordo liberi per poter chiudere poi il cartoccio con più facilità.

• Iniziate la preparazione dei cartocci di scamorza alla mediterranea dai pomodorini. Lavateli accuratamente e poi tagliateli in piccoli pezzetti raccogliendo di volta in volta in un colino riposto all’interno di una ciotola. Lasciate riposare per diversi minuti in modo tale che i pomodori perdano parte parte della loro acqua.
• Passate quindi alla scamorza: tagliatela prima a fette, poi a listarelle, infine ricavate dei cubetti.
• Ora scolate i pomodorini e versateli in un recipiente a parte. Aggiungete poi le olive denocciolate.
• Unite i capperi aggiungendo anche sale, pepe e un filo d’olio.
• Mescolate per un po’ prima di aggiungere la scamorza a cubetti e di seguito rimestate di nuovo per amalgamare il tutto.
• Ora ritagliate la carta forno in 4 quadrati e distribuite tra questi delle porzioni più o meno simili.
• Dividete ogni rametto di rosmarino in due o tre ciuffetti e profumate cosi ciascun cartoccio. Quindi ripiegatelo fino a formare un piccolo sacchettino da fermare con dello spago da cucina.
• Quando avrete chiuso tutti i cartocci trasferiteli in una piastra metallica da forno (detta anche leccarda o ghiotta) e cuoceteli in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti.
• Impiattate e servite in tavola ben caldi vostri cartocci di scamorza alla mediterranea.

CONSERVAZIONE:
È possibile preparare i cartocci di scamorza alla mediterranea anche il giorno precedente e cuocerli al momento, poco prima di servirli. O eventualmente, secondo necessità, potete cuocerli e tenerli in forno spento e ancora caldo fino al momento di servirli.

Si consiglia comunque di consumarli subito una volta cotti, evitando quindi la conservazione, perché poi il formaggio tenderà a rapprendersi.

E’ sconsigliata quindi anche la congelazione sia da cotti che da crudi.

CONSIGLIO:
Ci sono numerose gustose varianti per i vostri cartocci di scamorza alla mediterranea. Ad esempio potete utilizzare dei pinoli tostati in padella, il timo, o ancora le zucchine tagliate a rondelle e persino aggiungendo una scorza di limone grattuggiata. Infine, per rendere ancora più saporito il vostro piatto, potete preparare dei crostini di pane in padella con olio e origano, davvero perfetti per accompagnare i cartocci.

L'articolo Cartocci di scamorza proviene da Caseificio Stella.

Un quarto d’ora circa è sufficiente per realizzare questo piatto squisito. Sono perfetti sia come piatto unico estivo, magari accompagnati da una colorata e fresca insalata estiva, sia come antipasto o in occasione di un aperitivo in compagnia.

Gli spiedini di scamorza e pancetta sono così irresistibili da conquistare tutti, per gusto ed estetica, in cui il sapore caldo e saporito dei bocconcini di scamorza avvolti nella pancetta viene spezzato dalla freschezza dei pomodorini ciliegina. In questo modo anche il gusto leggermente salato da un lato viene subito attenuato e rinfrescato da quello neutro dei pomodorini dall’altro.

A scelta si possono personalizzare aggiungendo tra i vari bocconcini anche delle fettine di zucchine, peperoni o melanzane. L’ultimo consiglio è di abbondare con gli spiedini, poiché la loro golosità attira al punto che finiranno rapidamente.

Ingredienti per n.5 spiedini di scamorza:

• 15 scamorza (bocconcini affumicati)
• 15 fette di pancetta (tesa)
• 10 pomodori ciliegine
• eventuale insalatina mista di contorno

Preparazione spiedini di scamorza:

Per preparare gli spiedini di scamorza e pancetta iniziate a prendere tutte le chicche di scamorza a forma di bocconcino ed arrotolate all’interno delle fette di pancetta. Quindi seguite lo stesso procedimento per tutte le scamorze e le fette di pancetta.

Lavate i pomodorini ed asciugateli, toglietene eventualmente il picciolo ed infilateli in ogni stecchino in alternanza con i bocconcini di scamorza e la pancetta facendo in modo da far capitare la pancetta all’esterno (così in cottura non si cuocerà la scamorza, ma la pancetta).

Riscaldate su una piastra di ghisa (se non avete la piastra in ghisa, potete cuocerli tranquillamente nel forno) e fate rosolare un po’ gli spiedini girandoli di tanto in tanto, fin quando non vi accorgerete che la pancetta avrà preso un colore leggermente dorato.
I vostri spiedini di scamorza e pancetta sono pronti! Potete servirli accompagnandoli con un’insalata mista fresca e decorandoli a fantasia.

• DIFFICOLTA’: Bassa
• PREPARAZIONE: 10 minuti
• COTTURA: 5 minuti

CONSERVAZIONE
È consigliabile consumare gli spiedini appena fatti. Nel caso in cui si desideri conservarli si possono mettere in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al limite, mentre se sono conservati crudi possono essere anche congelati e scongelati all’occorrenza in frigo.

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È un piatto che si prepara in pochi minuti e che eventualmente si può arricchire in tanti modi, ad esempio condendolo su un letto di pomodorini, aggiungendo le olive, l’origano, i capperi o per renderlo ancor più goloso con cubetti di pancetta.

Ingredienti per petto di pollo al forno

• 400 g di petto di pollo
• 300 g di scamorza affumicata
• un bicchiere di latte
• farina
• Una noce di burro o un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione Petto di pollo al forno

Salate le fettine di petto di pollo e passatele accuratamente nella farina da entrambi i lati.
Prendete una padella antiaderente, ungete il fondo con una noce di burro oppure con olio extra vergine di oliva e fate rosolare i petti di pollo fino a doratura.

Aggiungete un bicchiere di latte aggiustando di sale e pepe, e fate cuocere fino a quando si sarà formata una cremina. Ricordate che se la quantità di latte versata è superiore al necessario per renderlo meno liquido potete aggiungere un cucchiaio di farina.
Passate quindi le fettine di petto di pollo con la loro cremina in una teglia da forno e aggiungete sopra la scamorza tagliata a fette.
Infornate a 180° per circa 10 – 15 minuti finché la scamorza si sarà sciolta: i petti di pollo sono così pronti da servire in tavola.

Conservazione
Nel caso in cui si volesse conservare il piatto si consiglia di evitare la congelazione e tenere il piatto in frigo consumandolo entro un paio di giorni al massimo.

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